Il nostro menù continua e abbiamo deciso di proseguire con la creazione di un altro primo proposto dalla classe III C, circuito di alta sicurezza: Fagottini tricolore di cinta senese “Il piacere di cucinare è sperimentare”. Qual è il segreto di queste creazioni? Cliccate sulla pagina III C!!! Continua a leggere E DOPO IL PRIMO… L’ALTRO PRIMO!
Dopo l’antipasto, il nostro menù made in Ranza prosegue con i primi. A proporre i piatti sono la classe quarta, circuito alta sicurezza e le classe quarta/quinta, circuito media sicurezza: la IV C propone dei teneri Abbracci di faraona… … la IV/ V D invece un intrigante Fior di fusillo… Curiosi di scoprire cosa può nascere da queste intuizioni culinarie? Allora cliccate subito sulle pagine IV C e IV/V D!!! Continua a leggere I PRIMI
PACCHERI ALLA ‘CIUCIANA’ Da sempre ai colori sono stati dati significati o riferimenti: il rosso è amore, il giallo è invidia, il verde è speranza. Anche la letteratura ha dedicato intere pagine ai colori, al rosso in special modo… al lussurioso rosso pompeiano o al delicato rubino, al più brillante carminio o al caldo tiziano vermiglio. Il rosso del nostro piatto non pretende di entrare in letteratura, ma è per noi ricco di passioni ed emozioni perché rappresenta il rosso dell’alba che, squarciando il buio della notte, annuncia il nascere di un nuovo futuro. Ecco, questo è il rosso del … Continua a leggere Paccheri alla ciuciana
Per concludere questo nostro primo viaggio culinario abbiamo scelto il rosso, colore caldo come l’estate e intenso come le emozioni che abbiamo provato nel costruire, giorno dopo giorno, questo nostro blog. Siamo felici di presentarvi i piatti delle classi I C e I D: Paccheri alla Ciuciana e Pennellata di rosso. Continua a leggere Le classi prime e il Rosso
FAGOTTINO TRICOLORE DI CINTA SENESE Con la nostra ricetta abbiamo voluto celebrare i prodotti del territorio toscano ma, con i colori nazionali, abbiamo scelto anche di richiamare l’ identità linguistica collettiva che vede nella terra di Dante il suo sviluppo. Abbiamo, inoltre, scelto il fagottino per mettere nel piatto anche un po’ della nostra storia: per noi, il fagotto, è il simbolo della valigia, della nostra valigia, quella che un po’ di anni fa abbiamo dovuto fare e con la quale siamo partiti poiché costretti a lasciare la nostra terra natia. Oggi, dopo tanto tempo, siamo qua e vogliamo così … Continua a leggere Fagottini tricolore di cinta senese
Siamo lieti di presentarvi, finalmente, gli elaborati della classe III C sul mare. Questa volta vi proponiamo due piatti, un antipasto e un primo al sapore di mare: Il Mabo, un mélange fra una bavarese di avocado e una di patate accompagnate da gamberi con salsa all’arancia. Il mare di profumi è, invece, un risotto che crea un connubio tra gli agrumi e il mare che, unito ai monti, “sprigiona raffinate prelibatezze dai riflessi molto appetitosi”. Continua a leggere IL MARE DELLA III C
“ FIOR DI FUSILLO ” Del fusillo questo è il fiore, cucinato con amore. Tutto pronto in cucina, qui si inizia dalla farina scelta così antica che nel tempo si perde, poi serve il basilico quello più verde. Acqua quanta basta, l’attenzione qui non guasta, per seguir la tradizione Il fusillo va al ferretto lavorato con passione. Il condimento, è un evento, con il trito di noci e di ricotta Facciamo un passo alla volta Con l’aggiunta del parmigiano Non perdiamo tempo invano Messo il sale poi lo scalogno Soffriggi con l’olio finchè c’è bisogno Alla fine aggiungi il latte … Continua a leggere Fior di Fusillo
Abbiamo realizzato il percorso pluridisciplinare “Du tableau à la table” ispirandoci all’opera di Pierre-Auguste Renoir Le déjeuner des canotiers. Questa era la nostra missione: Vous devez préparer un déjeuner pour une fête en plein air au mois d’avril, en utilisant des aliments de saison. Prévoyez: un apéritif, des entrées, un plat principal et un dessert. Aperitivo: Giorno di primavera Entrée: Flan agli asparagi Plat principal: Petto d’anatra alle ciliegie Dopo aver analizzato l’opera, ci siamo cimentati in cucina per creare un menu adatto. Successivamente abbiamo descritto i piatti dal punto di vista nutrizionale e calcolato il food cost relativo a … Continua a leggere Du tableau à la table
Da tre anni, l’arrivo della primavera rappresenta l’occasione per festeggiare la gastronomia francese in tutto il mondo. L’iniziativa « Goût de France », lanciata nel 2014 dal Ministero degli Esteri, coinvolge ad oggi circa 2000 ristoranti che propongono al pubblico un menu francese, con lo scopo di far conoscere la cultura culinaria d’oltralpe e i valori che essa veicola. Quest’anno, per la prima volta, tale iniziativa è stata estesa agli istituti alberghieri per mezzo di un concorso al quale hanno partecipato diverse scuole italiane. Troverete ulteriori informazioni su Goût de France consultando i siti seguenti: http://it.france.fr/it/gout-france-good-france https://it.ambafrance.org/Gout-de-France-Good-France-3eme-edition-8439 Anche gli studenti della classe II C … Continua a leggere GOÛT DE FRANCE: Le Saint-Honoré vs le Potage Parmentier
Ispirati dal luogo, tra le colline senesi fino alla Maremma, e dalle tradizioni contadine dove tutto il cibo è casereccio, ci siamo inventati un formato di pasta fresca che ci è piaciuto chiamare “abbracci”. Dall’aia locale abbiamo tirato fuori la faraona con cui abbiamo fatto il ripieno e in cui abbiamo aggiunto le olive tritate di San Gimignano, tutti prodotti a km 0. In concomitanza con le prime prove del piatto, un’insolita nevicata ci ha dato l’idea di adagiare la pasta ripiena su un manto cremoso e bianco, fatto di latte caprino e aromatizzato con pecorino di Pienza. Da questa … Continua a leggere Abbracci di Faraona
Scriviamo... con gusto!!! Il blog degli studenti della sede carceraria di Ranza – San Gimignano (Siena) dell'Istituto Enogastronomico “Bettino Ricasoli” 