Economia V C : “Food Cost della ricetta Zasemarisa”

Per determinare il costo del piatto abbiamo bisogno di definire la qualità degli alimenti utilizzati nella ricetta, la quantità per ogni singolo ingrediente, la modalità di preparazione, la porzionatura e l’eventuale guarnitura. Il vantaggio del food cost in cucina è sia economico, poiché permette uno stretto controllo della quantità da impiegare, sia pratico, poiché chiunque prepari quel piatto, avrà sempre pressoché lo stesso aspetto oltre allo stesso gusto e costo, in modo da fidelizzare la clientela a quella linea di piatti o alla singola specialità.

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