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  1. PINTA DI CERTALDO
    Difficoltà: bassa Preparazione: 2 ore Dosi per: 4 persone
    Ingredienti: grissini al sesamo 80 g, burro 40 g, robiola 175 g, ricotta di pecora 175 g, olio evo 1 cucchiaio, origano e sale q. b., cipolle di rosse di Certaldo 250 g, foglie di alloro 1, zucchero 100 g, aceto balsamico 20 ml, succo di un limone.
    Preparazione: per preparate la base, sciogliete il burro a fuoco lento in un pentolino. Spegnete e fate raffreddare. Sbriciolate i grissini in maniera grossolana, unite il burro fuso e lavorate con una forchetta o con la punta delle dita. Distribuite il composto nei bicchieri avendo cura di pressarlo. Mettete in frigo per 1 ora.
    In una ciotola lavorate a crema la ricotta e la robiola, aggiungete quindi l’origano, un pizzico di sale e l’olio. Amalgamate il tutto. Versate la crema ottenuta nei bicchieri sopra la base di grissini e rimettete il tutto in frigo per 30 minuti.
    Prima di servire togliete i bicchieri di cheesecake salata dal frigorifero e completate con una cucchiaiata di cipolle caramellate.
    Per le cipolle caramellate: lasciate macerare tutti gli ingredienti per 1 ora (tranne il succo di limone). Ponete tutto sul fuoco e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti mescolando di in tanto con un cucchiaio di legno. Unite al tutto il succo di limone e cuocete per altri 10 minuti.
    Fate ora “la prova del piatto”: la confettura deve scivolare lentamente aderendo al piatto, in caso dovesse risultare ancora liquida, allungate i tempi di cottura.

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