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“Yogobosco”: il cocktail analcolico realizzato dalla classe II C

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One thought on “18788087_10155073817256075_955093622_n”

scriviamocongusto ha detto:

29 maggio 2017 alle 19:15

Ingredienti: miele 20 g, succo di mezzo limone, frutti di bosco 70 g, yogurt bianco 100 g, gocce di cioccolato bianco 10 g.
Abbiamo preparato nel pestello la salsa di frutti di bosco con la spremuta di mezzo limone e in seguito utilizzato il Mixing Glass per preparare la bevanda mescolando tutti gli ingredienti insieme.
Per il servizio il bicchiere scelto è una coppetta da cocktail. Per decorare abbiamo effettuato una brinatura di cacao corn flakes e cannella, infine gocce di cioccolato bianco e frutti di bosco interi.

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Ingredienti: x 4 pers per il ripieno ½ faraona (600g circa) 1 porro 1 carota 1 costa di sedano alcune foglie di salvia e alloro 1 cucchiaino di bacche di ginepro 50 gr. di olive nere taggiasche 1 bicchiere di vino bianco 1 mestolino di brodo vegetale olio evo per la pasta 350g di farina 00 50g di farina di semola 1 uovo Acqua q.b. (circa 130g) 1 cucchiaino di senape in polvere Per la salsa al formaggio 250g di latte di capra 100g di ricotta di pecora 50g di pecorino grattugiato di Pienza Per la decorazione del piatto Sfoglie di cipolla arrostita Polvere di cavolo nero Procedimento Lavate la faraona con acqua e aceto. Sciacquatela, eliminate la pelle tagliatela in due parti ed adagiatela in una pentola capiente con 5 cucchiai di olio. Aggiungere il porro tagliato a rondelle le verdure lavate e tagliate a pezzi, la salvia, sale, pepe, ginepro, e vino. Coprite con coperchio e far cuocere per circa mezz’ora. Dopo controllate la cottura della carne spolpate i pezzi della faraona tagliuzzando la carne in piccoli pezzettini che vi serviranno per il ripieno dei tortelloni. Eliminiate la carota e il sedano dal fondo di cottura della faraona e fatelo restringere eliminando il brodo in eccesso uniamo la carne le olive snocciolate e tagliate e lasciamo raffreddare. A questo punto preparate la pasta fresca. Preparate la sfoglia con la farina, l’uovo la senape un pizzico di sale e un po’ d’acqua (l’impasto deve essere abbastanza duro). Impastatela bene e fatela riposare per 30 minuti protetta con pellicola. Tirate la sfoglia e tagliate dei cerchi di 7/8 cm di diametro. Su ogni cerchio ponete un poco di ripieno. Chiudeteli a mezza luna, rigirate e piegate i tortelloni. A questo punto per la salsa al formaggio portate il latte a 60 gradi aggiungete la ricotta e il formaggio grattugiato e con l’aiuto della frusta, amalgamate bene i formaggi. Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e adagiateli sulla crema di formaggio ben calda e decoriamo il piatto con sfoglie di cipolla a disco e cavolo nero in polvere. . Sfoglie di cipolla Ingredienti Cipolla di Certaldo pulita 60 g Farina 00 150 g Acqua Sale Q.B. Olio di arachidi Q.B. procedimento Per preparare la sfoglia di cipolla 60 gr di cipolla di Certaldo pulita ponetela in un tegamino assieme a 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale nel forno a 180°Coprite e lasciate cuocere dopodiché passatela al mortaio, per ottenere una crema liscia. Versate in una ciotola la farina setacciata, la crema di cipolla, quindi amalgamate per bene gli ingredienti nel caso l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro, aggiungete uno o due cucchiai di acqua tiepida e continuate a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto. Lasciatelo riposare coperto per almeno mezz’ora in luogo fresco. Dopo il riposo la pasta risulterà più morbida ed elastica: preparatevi quindi a stenderla sottile con il mattarello oppure con la macchina della pasta. Con l’aiuto della coppa pasta formiamo dei dischetti e friggiamoli in abbondante olio. Per la polvere di cavolo nero Essiccare le foglie di cavolo nero lavate e asciugate nel forno a 100° Riducetele a polvere con l’aiuto di un mortaio.

FIOR DI FUSILLO INGREDIENTI PER 4 PERS. 500g farina 00 100g semola 250g di acqua 40g foglie di basilico 300g di ricotta di pecora 100g di gherigli di noci 100g di parmigiano 1 scalogno 2 pomodori grandi ramati Olio evo Q.B. Procedimento Setacciare la farina. Disporla sulla spianatoia e formare la classica fontana. Versate nella cavità l’acqua e il basilico pestato in un mortaio. Insaporire di sale e impastate, incorporando a poco a poco la farina. Lavorare l’impasto con le mani per circa 15 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia. Fare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per un’ora. Trascorso il tempo di riposo, riprendere la pasta fresca al basilico e con il mattarello stenderla dal centro verso i bordi, fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. Tagliate l’impasto con un coltellino in striscioline lunghe 20-30 cm e larghe 5-7 mm. Arrotolate ogni striscia su uno stecco da spiedino e lasciate asciugare per almeno 2 ore. Staccate la parte terminale che ricopre la punta e sfilate i fusilli dagli stecchi. Per la crema di ricotta e noci pestare nel mortaio le noci riducendole a pasta, aggiungere la pasta di noci alla ricotta e il parmigiano. Prendere il pomodoro e incidere una croce alla base, per facilitare la sbucciatura successivamente. Immergerli in acqua bollente per 30 secondi: cronometrare il tempo, perché se li lasciate troppo a lungo rovinerete il prodotto. Estraeteli con un mestolo a rete e immergeteli subito nel ghiaccio. Appena si saranno raffreddati, iniziare a pelarli. Una volta pelati, la polpa, può essere tagliata a cubetti ordinati a concassè e mettetela da parte. Tritare lo scalogno finemente rosolarlo in olio evo e aggiungere la crema di noci a fuoco spento. Cuocere i fusilli in abbondante acqua per circa tre minuti, scolarli e aggiungerli al condimento aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessaria. Servire ben caldi assieme alla concassé di pomodoro aceto balsamico e qualche buccia di pomodoro essiccata per decorare.

Scheda nutrizionale svolta dai corsisti della IV C

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Uno studente a lavoro

Preparazione di “Coccole del Bosco”: coulis di frutti di bosco

Cocktail “An Apple a Day”, realizzato dalla II D

“Coccole del bosco”, dessert realizzato dalla classe II D

“An apple a Day”, II D

Lavoro realizzato dalla classe II C per la materia “Ricevimento” (immagine 1)

Lavoro realizzato dalla classe II C per la materia “Ricevimento” (immagine 2)

Lavoro realizzato dalla classe II C per la materia “Ricevimento” (immagine 3)

“An apple a day”, II D

“Coccole del bosco”, classe II D

Collage di foto per le creazioni della II D ispirate al tema “la montagna”

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Un’altra immagine del dessert della classe II C

“Yogobosco”: il cocktail analcolico realizzato dalla classe II C

Collage di foto per le creazioni della II C ispirate al tema “la montagna”

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“Yogobosco”, II C

Immagine di copertina per il tema “la montagna” con le creazioni delle classi II C e II D

Lavoro realizzato dalla classe II D per la materia “Ricevimento” (immagine 3)

La mer de France: paysages et gastronomie. Marseille

Risotto realizzato dalla classe III C: “Un mare di profumi” (due diverse presentazioni del piatto)

Una diversa presentazione dell’antipasto “Mabo”

Antipasto “Mabo” realizzato dalla classe III C per il tema “Il mare”

Risotto della classe III C: un’ondata di gusto tra mare ed agrumi

Il collage di foto presentativo degli elaborati della classe III C sul tema “Il mare”

“Les 5 sens de la viande”: testo tratto dal libro “Planète cuisine”, Isabelle Médeuf et Silvie Sturani, éditions Ducroz, p. 137.

Il piatto realizzato dagli studenti della classe V D: “Cannelloni Santomiele”

Preparazione della pasta sfoglia

Gli studenti della classe V C alle prese con i ravioli

Il piatto realizzato dagli studenti della classe V C: “Ravioli Zasemarisa”

Per determinare il costo del piatto abbiamo bisogno di definire la qualità degli alimenti utilizzati nella ricetta, la quantità per ogni singolo ingrediente, la modalità di preparazione, la porzionatura e l’eventuale guarnitura. Il vantaggio del food cost in cucina è sia economico, poiché permette uno stretto controllo della quantità da impiegare, sia pratico, poiché chiunque prepari quel piatto, avrà sempre pressoché lo stesso aspetto oltre allo stesso gusto e costo, in modo da fidelizzare la clientela a quella linea di piatti o alla singola specialità.

Il costo di una porzione standard si ottiene dividendo il costo totale degli ingredienti della ricetta per il numero delle porzioni che si vogliono realizzare, ipotizziamo 20 porzioni.

Goût de France: un’altra immagine della Saint-Honoré

Goût de France: Potage Parmentier preparato dagli studenti della classe III D

Goût de France: la torta Saint-Honoré preparata dagli studenti della classe II C

Progetto di matematica: “Le rotte del mondo” (pag. 1). I disegni sono stati realizzati dagli studenti.

Disegno realizzato dagli studenti della classe IV C

Lavoro realizzato dagli studenti della classe III D con l’insegnante di Religione

Progetto di matematica: “Le rotte del mondo” (pag. 2)

Il “Sushi ellenico” realizzato dalla classe IV C

Una presentazione differente del “Sushi ellenico”

Le due presentazioni del “Sushi ellenico” a confronto

Il “Sushi ellenico” accompagnato da un cocktail alla radice di zenzero realizzato dagli studenti della classe IV C

Disegno realizzato dagli studenti della classe IV C

Dettaglio del disegno con un omaggio alla lingua francese

Cocktail alla radice di zenzero presentato su un piatto realizzato in pasta di sale

Dettaglio del disegno con riferimento ad alcune specialità gastronomiche della France d’outre-mer

Dettaglio del disegno con riferimento ad alcuni paesi della France d’outre-mer

Un omaggio al blog: zuppa di pomodoro con gnocchetti di patate al limone in cialda di ceci su maionese di fave realizzato dalla classe V C (Alta Sicurezza)